Curso FPO Técnico en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP)

Detalles Programa

Tipo de Formación	Cursos INEM - Cursos FPO
Sector al que va dirigido el curso	Intersectorial
Categoría	Cursos Inem-Cursos Fpo Prevención Riesgos Laborales
Metodología	Curso Subvencionado Online
Horas de Estudio	40 horas
Precio de la formación	CURSO SUBVENCIONADO - GRATUITO
¿Quién debe estudiarlo?	Directores y gestores de calidad, consultores, líderes de grupos de trabajo, técnicos y resto de personas interesadas.
Título/Diploma	Fondo Social Europeo y Ministerio de Trabajo
¿Se ofrecen Prácticas en Empresa?	No

Contenido Formativo

Objetivos del Curso FPO Técnico en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP):

Que los alumnos adquieran conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo e implantación de Sistemas de Análisis y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la industria alimentaria.

Contenidos del Curso FPO Técnico en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP):

MÓDULO 1.- NECESIDAD DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL.
1.1.- Origen y evolución.
1.2.- Necesidad de un sistema de autocontrol.
1.2.1.- Peligros biológicos.
1.2.2.- Peligros físicos.
1.2.3.- Peligros químicos.
1.3.- Beneficios de su aplicación.
1.4.- Situación legislativa.
MÓDULO 2.- REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA APPCC.
2.1.- Los prerrequisitos.
2.2.- Elementos comunes de los planes:
2.2.1.- Responsabilidad e identificación del personal implicado.
2.2.2.- Sistema documentado.
2.2.3.- Controles analíticos.
2.2.4.- No conformidades y adopción de medidas correctoras.
2.3.- Plan de control de aguas.
2.3.1.- Plano general de la red de distribución del agua y de la evacuación de aguas residuales.
2.3.2.- Programa del control de la calidad de las aguas.
2.3.3.- Programa de tratamiento de las aguas.
2.3.4.- Programa de higiene y limpieza de depósitos.
2.4.- Plan de limpieza y desinfección:
2.4.1.- Plano del establecimiento.
2.4.2.- Programa de limpieza y desinfección.
2.4.3.- Programa del control de la eficacia de la limpieza y desinfección. 2.5.- Plan de mantenimiento preventivo:
2.5.1.- Plano de las instalaciones y equipos.
2.5.2.- Programa de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
2.6.- Programa de calibración / verificación de equipos de medida.
2.7.- Plan de control de plagas y sistema de vigilancia:
2.7.1.- Programa de vigilancia de plagas.
2.7.2.- Programa de tratamiento contra plagas.
2.8.-Plan de control de proveedores:
2.8.1.- Programa de control de proveedores.
2.9.- Plan de formación y control de manipuladores:
2.9.1.- Documento de prácticas correctas de manipulación.
2.9.2.- Programa de formación continua.
2.10.- Control de la trazabilidad:
2.10.1.- Sistemática de identificación del producto.
2.10.2.- Sistemática de control de la trazabilidad.
MÓDULO 3.- IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC.
3.1.- Definiciones.
3.2.- Principios del sistema APPCC.
3.3.- Fases para la correcta aplicación del sistema de APPCC:
3.3.1.- Formación del equipo de APPCC-
3.3.2.- Descripción del producto.
3.3.3.- Determinación de la aplicación del sistema.
3.3.4.- Elaboración del diagrama de flujo y confirmación in situ del mismo. 3.3.5.- Confirmación in situ del diagrama.
3.3.6.- Compilación de peligros potenciales, realización del análisis de peligros yestablecimiento de medidas preventivas (primer principio).
3.3.7.- Determinación de los puntos críticos de control.
3.3.8.- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
3.3.9.- Establecimiento de medidas correctivas.
3.3.10 -Establecimiento de procedimientos de comprobación / verificación. 3.3.11- Establecimiento de un sistema de registro y documentación.

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