Curso FPO Control de puntos críticos (APPCC)

Detalles Programa

Tipo de Formación	Cursos INEM - Cursos FPO
Sector al que va dirigido el curso	Intersectorial
Categoría	Cursos Inem-Cursos Fpo Prevención Riesgos Laborales
Metodología	Curso Subvencionado Online
Horas de Estudio	40 horas
Precio de la formación	CURSO SUBVENCIONADO - GRATUITO
¿Quién debe estudiarlo?	Directores y gestores de calidad, consultores, líderes de grupos de trabajo, técnicos y resto de personas interesadas.
Título/Diploma	Fondo Social Europeo y Ministerio de Trabajo
¿Se ofrecen Prácticas en Empresa?	No

Contenido Formativo

Objetivos del Curso FPO Control de puntos críticos (APPCC):

Que los alumnos adquieran conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo e implantación de Sistemas de Análisis y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la industria alimentaria.

Contenido del Curso FPO Control de puntos críticos (APPCC):

MÓDULO 1.-UNIDAD DIDÁCTICA 1: NECESIDAD DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL.
1.1.-Introducción.
1.2.-Origen y evolución.
1.3.-Necesidad de un sistema de autocontrol
1.3.1. Peligros Biológicos.
1.3.2. Peligros Físicos.
1.3.3. Peligros Químicos.
1.4. Beneficios de su aplicación.
1.5. Situación legislativa.
MÓDULO 2.- REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA APPCC.
2.1.-Introducción.
2.2.-Los prerrequisitos.
2.3.-Elementos comunes de los planes.
2.3.1.-Responsabilidad e identificación del personal implicado.
2.3.2.-Sistema Documentado.
2.3.3.-Controles Analíticos.
2.3.4.-No conformidades y adopción de medidas correctoras.
2.4.-Plan de control de aguas.
2.4.1.-Plano general de la red de distribución del agua y de La evacuación de aguas residuales.
2.4.2.-Programa del control de la calidad de las aguas.
2.4.3.-Programa de tratamiento de las aguas.
2.4.4.-Programa de higiene y limpieza de depósitos.
2.5.-Plan de limpieza y desinfección
2.5.1.-Plano del establecimiento
2.5.2.-Programa de limpieza y desinfección
2.5.3.-Programa del control de la eficacia de la limpieza y desinfección
2.6.-Plan de mantenimiento preventivo
2.6.1.- Plano de las instalaciones y equipos.
2.6.2.- Programa de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
2.7.-Programa de calibración / verificación de equipos de medida.
2.8.-Plan de control de plagas y sistema de vigilancia.
2.8.1.- Programa de vigilancia de plagas.
2.8.2.- Programa de tratamiento contra plagas.
2.9.-Plan de control de proveedores.
2.9.1.- Programa de control de proveedores.
2.10.-Plan de formación y control de manipuladores.
2.10.1.- Documento de prácticas correctas de manipulación.
2.10.2.- Programa de formación continua.
2.11.-Control de la trazabilidad.
2.11.1.- Sistemática de identificación del producto.
2.11.2.- Sistemática de control de la trazabilidad.
MÓDULO 3.- IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC.
3.1.-Introducción.
3.2.-Definiciones.
3.3.-Principios del sistema Appcc.
3.4.-Fases para la correcta aplicación del sistema de Appcc.
3.4.1.-Formación del equipo de Appcc.
3.4.2.-Descripción del producto.
3.4.3.-Determinación de la aplicación del sistema.
3.4.4.-Elaboración del diagrama de flujo y confirmación In Situ del mismo.
3.4.5.-Confirmación In Situ del diagrama.
3.4.6.-Compilación de peligros potenciales, realización del Análisis de Peligros y
establecimiento de medidas preventivas (Primer Principio).
3.4.7.-Determinación de los puntos críticos de control.
3.4.8.-Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
3.4.9.- Establecimiento de medidas correctivas.
3.4.10.-Establecimiento de procedimientos de Comprobación / Verificación.
3.4.11.-Establecimiento de un sistema de registro y documentación.

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