Curso FPO REALIZACION DE ELABORACIONES CULINARIAS BASICAS
Detalles
Programa
| Cursos INEM - Cursos FPO | |
| Cataluña | |
| Avda. Drassanes, 6 - 8, Barcelona, España ver mapa | |
| Sector Hostelería | |
| Cursos Inem-Cursos Fpo Otros Cursos | |
| Curso Subvencionado Presencial | |
| 90 horas | |
| CURSO SUBVENCIONADO - GRATUITO | |
| Fondo Social Europeo y Ministerio de Trabajo | |
| no |
| Contenidos del curso subvencionado REALIZACION DE ELABORACIONES CULINARIAS BASICAS: Módulo I. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES - Clasificación, definición y aplicaciones. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: * Fondos de cocina. * Caldos. * Caldos cortos. * Mirex-poix. * Guarniciones sencillas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. Módulo II. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA - Definición, clasificación y tipos. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. * Hortalizas, verduras y tubérculos. * Legumbres, arroz y pastas. * Huevos. * Carnes de diferentes clases. * Pescados y mariscos. * Otros. - Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. Módulo III. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. |
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