Objetivos del curso subvencionado VERDURAS, ARROCES Y PASTAS:
Aprender las técnicas necesarias para cocinar verduras, arroces y pastas.
Presentar los platos más significativos elaborados con este tipo de productos.
Aplicar las técnicas de preparación de los distintos platos de la cocina con verduras, arroces y pastas y que sea capaz de realizarlos de manera ágil y dinámica, así como su presentación Compaginar las diferentes texturas que comprenden los diferentes productos que se utilizan en este tipo de cocina.
Contenidos del curso subvencionado VERDURAS, ARROCES Y PASTAS:
Módulo I. EL ARROZ. INTRODUCCIÓN (2 horas)
U.D. 1. El arroz en la alimentación.
U.D. 2. Principales clases de arroces y sus propiedades nutritivas.
Módulo II. EL ARROZ Y SU COCCIÓN. EL ARROZ COMO GUARNICIÓN. LA PAELLA. EL RISOTTO (10 horas)
U.D. 1. Tiempos de cocción para cada tipo de arroz.
U.D. 2. Principales recetas para guarniciones a base de arroz
U.D. 3. Principales recetas de arroces como plato principal.
Módulo III. LAS PASTAS ALIMENTICIA: INTRODUCCIÓN: DIFERENTES TIPOS DE PASTA SEGÚN SU ELABORACIÓN (4 horas)
U.D. 1. La pasta definición y origen.
U.D. 2. Clases principales de pastas y propiedades nutritivas.
Módulo IV. EL QUESO Y LA PASTA. LAS PASTAS Y SUS SALSAS MÁS HABITUALES (10 horas)
U.D. 1. La Importancia del queso y clases principales.
U.D. 2. Preparaciones básicas de pastas y salsas italianas.
Módulo V. HORTALIZAS Y VERDURAS: IINTRODUCCIÓN: CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS CÓMO COMPRAR VERDURAS Y HORTALIZAS (4 horas)
U.D. 1. Indentificación de las hortalizas y verduras según calidad, estado y conservación.
U.D. 2. Limpieza corte y conservación.
Módulo VI. LAS VERDURAS EN LA COCINA (10 horas)
U.D. 1. Aplicaciones principales de las hortalizas y verduras.
U.D. 2. Principales recetas a base de hortalizas y verduras.
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