Curso FPO ï»¿ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALESï»¿

Detalles Programa

Tipo de Formación	Cursos INEM - Cursos FPO
Para alumnos de	Cataluña
Curso impartido en	Avda. Drassanes, 6 - 8, Barcelona, España ver mapa
Sector al que va dirigido el curso	Sector Hostelería
Categoría	Cursos Inem-Cursos Fpo Otros Cursos
Metodología	Curso Subvencionado Presencial
Horas de Estudio	70 horas
Precio de la formación	CURSO SUBVENCIONADO - GRATUITO
Título/Diploma	Fondo Social Europeo y Ministerio de Trabajo
¿Se ofrecen Prácticas en Empresa?	no

Contenido Formativo

Contenidos del curso subvencionado ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES:

   Módulo I. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
   - Características de la maquinaria utilizada.
   - Batería de cocina.
   - Utillaje y herramientas.
   Módulo II. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
   - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
   - Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….).
   - Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
   - El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
   - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
   Módulo III. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
   - Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
   - Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
   Módulo IV. PASTAS Y ARROCES
   - Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
   - Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
   Módulo V. HUEVOS
   - Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
   - Huevos de otras aves utilizados alimentación.
   Módulo VI. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
   - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
   - Freír en aceite
   - Saltear en aceite y en mantequilla.
   - Hervir y cocer al vapor.
   - Brasear.
   - Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
   Módulo VII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
   - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
   - Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
   - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
   - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
   Módulo VIII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
   - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
   - Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
   Módulo IX. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
   - Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
   - Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
   - Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
   - Platos elementales con huevos.
   - Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
   Módulo X. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
   - Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
   - Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
   Módulo XI. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
   - Regeneración: Definición.
   - Clases de técnicas y procesos.
   - Identificación de equipos asociados.
   - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
   - Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
   - El sistema cook-.chill y su fundamento.
   - Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

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